Endúlzate sin gluten

TARTA DE CHOCOLATE DRIPPING

Para mi, esta es una de las tartas más bonitas que he hecho.🎂 Chocolate dripping cake o lo que es lo mismo tarta de chocolate de goteo. Desde luego en inglés suena mucho mejor.

Para los amantes del chocolate es una tarta soñada, 😋 os puedo decir que no es empalagosa, por lo tanto, aunque no os guste demasiado el chocolate os gustará. 🍫

Como ya sabéis todas las tartas las hago sin gluten y esta no iba a ser menos. Es una tarta compleja, no es difícil, aunque si muy laboriosa, ya que tiene varias elaboraciones más la decoración. Si embargo como el resultado es tan espectacular merece la pena.

Mi morena tarta de chocolate dripping front

Empiezo a contaros la receta. Es una receta de Thermomix, que yo he adaptado un pelín. 😆 Perfectamente se puede hacer sin ella, batiendo y mezclando los ingredientes manualmente.

INGREDIENTES:

Bizcochos

-400 g de azúcar.

-400 g mantequilla a temperatura ambiente.

– ½ cucharadita de sal.

-1 cucharadita de vainilla líquida.

-6 huevos.

-50 g de cacao puro en polvo.

-1 sobre de levadura química en polvo.

-350 g de harina de repostería. Yo utilicé Mix Dolci de Schär.

Crema de relleno

-300 g de queso mascarpone.

-300 g de nata (35% de grasa).

-100 g de azúcar.

-15 g de cacao puro en polvo.

*Esta crema se puede preparar hasta dos días antes y dejarla en frío.

Crema de cobertura

-4 claras de huevo (unos 150 g aproximadamente).

-250 g de azúcar.

-1 pellizco de sal.

-1 cucharadita de zumo de limón.

-350 g de mantequilla a temperatura ambiente.

-120 g de leche entera.

-3 cucharaditas de cacao puro en polvo.

Baño de chocolate

-3 hojas de gelatina.

-60 g de agua.

-110 g de azúcar.

-75 g de chocolate fondant (min. 50% de cacao) en trozos.

-15 g de cacao puro en polvo.

-30 g de nata (35% de grasa).

PREPARACIÓN:

Bizcochos (en total se preparan tres)

  1. Poner el azúcar en el vaso y pulverizamos 1 min/vel 10.
  2. Añadir la mantequilla, la sal y la vainilla y mezcla 1 min/vel 4.
  3. Coloca la mariposa en las cuchillas y bate 2 min/vel 4.
  4. Incorpora los huevos, el cacao y la levadura y mezcla 3 min/vel 4.
  5. Agrega la harina y mezcla 1 min/vel 4. Retira la mariposa y vierte la masa en un bol grande.
  6. Forramos un molde desmontable de 20 cm con papel vegetal.
  7. Colocamos 500 g de la masa en el molde y horneamos, con horno precalentado, durante 40 minutos a 180º.
  8. Retiramos el bizcocho del horno y dejamos enfriar. Volvemos a realizar el paso anterior hasta que tengamos los tres bizcochos.

Crema de relleno

  1. Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos el queso mascarpone, la nata, el azúcar y el cacao y montamos a vel 3,5 hasta que esté montada. Retiramos la mariposa, y la crema la ponemos en una manga pastelera y reservamos.
  2. Con los bizcochos fríos y nivelados. Colocamos uno de los bizcochos en la base donde vamos a montar la tarta. Ponemos la mitad de la crema de relleno cubriendo toda la superficie. 
  3. Colocamos encima el otro bizcocho, ponemos el resto de crema de relleno restante y encima el tercer bizcocho. Reservamos en el frigorífico.

Crema de cobertura

  1. Con el vaso limpio, ponemos la mariposa en las cuchillas. Ponemos las claras de huevo, 200 g de azúcar, la sal y el zumo de limón. Montamos 4 min/50ºC/vel 3,5. Después, retiramos el cubilete y montamos 4 min/vel 3,5. Vertemos el merengue en un bol y reservamos.
  2. Ponemos la mantequilla, la leche y 120 g de azúcar y batimos 3 min/vel 3. Ponemos esta crema de mantequilla en otro bol.
  3. Echamos en el vaso 150 g de la crema de mantequilla y añadimos el merengue reservado. Mezclamos 10 seg/vel 3.
  4. Agregamos 200 g de la crema de mantequilla y mezclamos 10 seg/vel 3. 
  5. Añadimos la crema de mantequilla restante y mezclamos 20 seg/vel 3.
  6. Untamos una capa finísima de esta crema de cobertura en la tarta. Reservamos la tarta de nuevo en frigorífico.
  7. Ponemos en el vaso 300 g de la crema de cobertura (dejamos tres cucharadas de la crema a un bol pequeño), y añadimos 1 cucharadita de cacao. Mezclamos 5 seg/vel 3.
  8. Añadimos al vaso dos cucharaditas de cacao más y mezclamos 5 seg/vel3. Retiramos a un bol.

Baño de chocolate o goteo

  1. Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría y reservamos.
  2. En el vaso echamos el agua y el azúcar y sin poner el cubilete. Programamos 5 min/varoma/vel 2
  3. Añadimos el chocolate y mezclamos 20 seg/vel 2,5. 
  4. Incorporamos el cacao y mezclamos 20 seg/vel 4.
  5. Agregamos la nata y mezclamos 20 seg/vel 4.
  6. Añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos 20 seg/vel 4. Después retiramos el cubilete y programamos 15 min/vel 2 para que el glaseado enfríe. Mientras tanto, retiramos la tarta del frigorífico y con una espátula, cubrimos la tarta con la crema de cobertura blanca que habíamos reservado en un bol. Encima repartimos cucharadas de la crema con cacao y extendemos procurando que quede liso. Guardamos en el frigorífico de nuevo.
  7. El baño de chocolate lo ponemos en un bol y con una cuchara vamos removiendo cada 4-5 minutos hasta que se enfríe (unos 20-30 min) y tenga una consistencia tipo a la bechamel.
  8. Cuando se ha enfriado el chocolate, sacamos la tarta del frigorífico y con la cuchara, vamos vertiendo por los bordes de la tarta, pequeñas cantidades para controlar el goteo. Finalmente, cubrimos la parte superior de la tarta con el resto del baño de chocolate. Guardamos en el frigorífico durante 30 min.
Mi morena tarta de chocolate dripping superior

Decoración:

Cuando ya ha endurecido el baño de chocolate podemos decorar como nos guste, con bombones, bolas, barritas de chocolate.

Yo concretamente la decoré con bolas de distintos tamaños y chocolates, Stick de galleta y chocolate (sin gluten), trufas y unos cuadraditos, rosas y hojas de chocolate que hago yo misma (fundiendo chocolate, lo pongo en unos moldes y al congelador).

Espero que la disfrutéis mucho. 😉

-Que la Luna os sonría-

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